Kombucha – co to jest? Właściwości napoju z grzyba herbacianego

Spis treści:

1. Kombucha – co to jest?
2. Grzyb kombucha – właściwości 
3. Kombucha – na co pomaga?
4. Jak zrobić kombuchę samodzielnie?

Kombucha – co to jest? 

Kombucha (kombucza), inaczej grzyb herbaciany lub grzyb japoński, to napój o wielu właściwościach prozdrowotnych, który powstaje w wyniku fermentacji czarnej bądź zielonej herbaty ziołowej z dodatkiem cukru z udziałem specjalnych kultur bakterii z rodzaju Acetobacter i Gluconobacter i drożdzy m.in. z rodzaju Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Saccharomycodes. Kultury te tworzą tzw. grzyb kombucha (SCOBY) o specyficznej konsystencji przypominającej galaretę.

W zależności od rodzaju użytej herbaty grzyb ten może przybierać kolor od mlecznego do brązowego. Co ciekawe, z biologicznego punktu widzenia nie powinno się go nazywać grzybem, jednakże nazwa ta przyjęła się w naszym języku i do tej pory funkcjonuje nawet w literaturze fachowej.  

Napój kombucha ze względu na proces fermentacji jest lekko musujący oraz ma wyczuwalny słodko-kwaśny smak. Obecnie w naszym społeczeństwie kombucha zyskuje coraz większą popularność, jednakże w krajach azjatyckich jest ona znana już od wielu lat. Pierwsze wzmianki na jej temat pochodzą z 220 r. p.n.e. z północno-wschodnich Chin. Do Europy kombucha trafiła natomiast na przełomie XIX i XX. Biorąc pod uwagę zawartość wielu składników mineralnych, witamin i minerałów, polifenoli oraz aminokwasów, kombucha jest ceniona wśród osób dbających o swoje zdrowie. 

Grzyb kombucha – właściwości zdrowotne napoju z grzyba herbacianego

Grzyb kombucha jest bogaty w składniki, które mogą korzystnie wpłynąć na funkcjonowanie organizmu. Są to przede wszystkim kwasy organiczne m.in. kwas mlekowy, kwas glukonowy, kwas glukuronowy, kwas jabłkowy czy kwas octowy, które mają działanie przeciwgrzybicze, przeciwdrobnoustrojowe, a także detoksykacyjne. Znajdują w nim również witaminy z grupy B oraz witamina C, która ma właściwości antyoksydacyjne. Inne składniki o działaniu prozdrowotnym to polifenole, antocyjany, aminokwasy i aminy biogenne, cynk, żelazo, potas.  

Ponadto w grzybie kombucha zawarte są cukry np. fruktoza, glukoza i sacharoza. Z tego względu nie zawsze kombucha będzie polecana osobom chorującym na cukrzycę. Co istotne, w wyniku fermentacji powstaje również etanol, którego zawartość w napoju kombucha może wynosić od 0,1% do 2%. Kombucha zawiera też kofeinę. Ilość poszczególnych związków znajdujących w grzybie kombucha zależy od sposobu jego przygotowania i obecności poszczególnych kultur bakterii i drożdży. 

Przeciwwskazania do spożywania kombuchy mogą dotyczyć kobiet w ciąży, osób z cukrzycą oraz osób z zaburzeniami układu pokarmowego.

Przeczytaj także: Co jeść przy cukrzycy, a czego unikać?

napój Kombucha – na co pomaga?

Badania pokazują, że picie kombuchy może wywierać pozytywny wpływ na pracę wielu narządów, a także przyczynia się do ogólnej poprawy zdrowia oraz samopoczucia. Jakie korzyści zdrowotne daje kombucha?Kombucha wpływa m.in. na: 

• pracę jelit – regularne picie kombuchy przyczynia się do rozwoju pożytecznych bakterii zasiedlających jelita. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko rozwoju szczepów chorobotwórczych. Dodatkowo napój z kombuchy poprawia perystaltykę jelit oraz zapobiega zaparciom,

• poprawę odporność – zawarte w kombuchy antyoksydanty (witamina C), polifenole i kwas glukuronowy wspierają układ odpornościowy, a także zwalczają wolne rodniki. Ponadto substancje te pomagają zmniejszyć stan zapalny organizmu,

• Funkcjonowanie wątroby i nerek – kwasy organiczne zawarte w kombuchy pomagają usuwać szkodliwe substancje z organizmu, wspierając tym samym pracę wątroby oraz nerek. Co istotne, napój z kombuchy wspomaga regenerację wątroby oraz chroni przed jej uszkodzeniem. W przypadku kamicy nerkowej może przyczynić się do zmniejszenia kamieni nerkowych,

• Prewencję chorób nowotworowych – dzieje się to za sprawą obecnych w kombuchy polifenoli, które wykazują działanie przeciwnowotworowe,

• Profil lipidowy – zaobserwowano, że regularne picie kombuchy poprawia profil lipidowy. Zmniejszeniu ulega poziom frakcji LDL oraz poziom trójglicerydów.

Przeczytaj także: Co na odporność?

Jak zrobić kombuchę samodzielnie? 

Przygotowanie napoju z kombuchy jest proste. Potrzebnych jest tylko kilka składników oraz odpowiednie naczynie.  

Składniki: 

• grzyb kombucha SCOBY (można nabyć w sklepie ze zdrową żywnością lub od innych osób udostępniających grzybek), 

• 1 litr wody, 

• ok. 4 torebek herbaty (czarnej lub zielonej), 

• ok. 80-100 g cukru, 

• 200 ml wywaru z wcześniej przygotowanego napoju kombucha. 

Kombuchę najlepiej przygotować w dużym, wyparzonym szklanym słoiku. Przyda się również jałowa gaza oraz gumka recepturka. Najlepiej jest rozpocząćć picie kombuchy od mniejszych dawek - około 50 ml dziennie.

Przygotowanie kombuchy: 

1. Herbatę zaparzyć, a następnie wymieszać z cukrem.  
2. Gdy herbata ostygnie, odcedzony napar przelać do szklanego słoika.  
3. Następnie do naparu dodać grzyb SCOBY oraz wywar z poprzedniego napoju kombucha.  
4. Słoik z naparem przykryć gazą i owinąć gumką recepturką. Tak przygotowany napój odstawić w suche, zacienione i ciepłe miejsce.  
5. Napój kombucha jest gotowy do spożycia po ok. 7-10 dniach.  

Przed wypiciem, grzyb kombucha należy umieścić w osobnym słoiku wraz z niewielką ilością wywaru powstałego podczas fermentacji. Resztę napoju należy przecedzić przez sitko i rozlać do butelek. Napój jest gotowy do wypicia. 

Bibliografia